ג'לי פיטנגו
הסר את הגבעול ואת שאריות הפריחה מהפרי. שים את הפרי במחבת והוסף מים עד אשר כל הפרי מכוסה לחלוטין, אבל לא למלא מעבר כך שהפרי לא יצוף. כסה את המחבת והנח למים להגיע לידי רתיחה. הנח למים לרתוח על חום נמוך עד שהפרי מתרכך (25 – 30 דקות). סנן את המיץ באמצעות בד סינון. מדוד את כמות המיץ והוסף אותו לקומקום עמוק לשם רתיחה (לא יותר מ 4 כוסות). הוסף למיץ המורתח ½ כוס סוכר לכל כוס מיץ, וערבב עד להמסה. המשך להרתיח את המיץ ללא ערבוב עד למצב צמיגי. מזוג אל תוך קעריות הגשה וכסה אותם מייד.
ריבת פיטנגו
6 כוסות פיטנגו ללא הגלעין 2-3 כוסות סוכר ¼ כוס מיץ לימון בשל את כל המרכיבים בחום נמוך עד ריכוך, תוך כדי ערבוב. מעך את
התוצר עם מועך תפו"א או מעבד מזון לכמה שניות.
סביצ'ה פיטנגו (מתכון של בועז קוסטר ראודוב)
500
גרם דג ים (עדיף לבן), אבל גם אחר ואף סלמון או שרימפס יתאימו. (פרוס כחצאי נתח
סשימי טיפוסי)
150
גרם פיטנגו (ואח"כ לגלען ולהסיר את ה"פרח" הקטן, וחתוך ל3-4 פיסות)
100 גרם אבוקדו בשל ויציב חתוך לקוביות של חצי ס"מ.
50 גרם אננס בקוביות חצי ס"מ. ( או פרי זמין ומתוק אחר)
מיץ מליים שלם גדול או אחד וחצי קטן או לימון.
2 כפות כוסברה קצוצה
2 כפות עירית קצוצה
כף פלפל אדום/ירוק טרי חריף קצוץ לרצועות דקיקות (או לפי החריפות
הנסבלת) או מקבילה חריפה אחרת.
2 שאלוט קצוצים (או בצל אדום)
כף שמן אגוזים (או אחר)
כף מלח ים
פלפל גרוס טרי
צורת
ההגשה אפשר בפריסה, שטוח על צלחת אישית. אפשר בגביע יין/שמפנייה שקוף
ואפשר מעורב היטב בצלחת מרכזית. להוציא ולערבב כחצי שעה לפני מועד ההסעדה
(אפשר גם שעה-שעתיים לפני)
סורבה פיטנגו
2כוסות פיטנגו מגולען 11כפות
סוכר מבשלים את הנ"ל עד שהפיטנגו מתרכך. מעבירים למסננת
ומרסקים עד שנשארים רק גרעינים.מעבירים למכונת גלידה.
2 כוסות מים
כמה עלי לואיזה
קוביות קרח עם פיטנגו
1.5 כוסות מחית פיטנגו
1
כוס מים
2
כפיות קרמל
2
כפיות סוכר
ערבב את כל המרכיבים יחד, מזוג לתוך מגש להכנת קוביות קרח והכנס
להקפאה. הוסף את קוביות הפיטנגו לפונטש לפני ההגשה. עטר עם עלי נענע.
פאי פיטנגו
תחתית פאי, 23-25 ס"מ אפויה ומקוררת 1 כפית ג'לטין ללא תוספת טעם ¼ כוס מים קרים 4 ביצים מס. 1 מופרדות 1 כוס סוכר ¾ כוס פיטנגו ללא חרצנים 1 כוס שמנת מתוקה מוקצפת המס את הג'לטין במים הקרים. הקצף את החלמונים יחד עם חצי מכמות
הסוכר והוסף את הפיטנגו. בשל בחום בינוני עד להצתמגות תוך ערבוב מתמיד.הוסף את
תמיסת הג'לטיןוערבב עד לאחידות. הנח בצד להתקררות. הקצף את החלבונים עד לאחידות. הוסף בהדרגה את הסוכר הנותר עד לקבלת
קצפת יציבה. קפל את קצפת החלבונים אל תוך תערובת הפיטנגו ומלא את תחתית הפאי
בתערובת שהתקבלה, והנח את התבנית במקרר עד לקבלת יציבות. כסה את הפאי בשמנת מוקצפת
לפני ההגשה.
תרגיל עונתי שמי שמעוניין להתנסות בו חייב (בעונת
בציר הפיטנגו) לשוח בחופזה לאיזה שיח קרוב ולקטוף בעדינות מלקוש אחרון של פיטנגו.
כך עשיתי ומלבד הסתבצ'ות שכבר נסקרה כאן (ועוד איזה רכז שהוקפא לימים טובים בעתיד)
החלטתי לשחק קצת עם טחינה. להלן הממצאים: כוס טחינה גולמית מיץ משני לימונים קטנים וכף גרד לימון. 2 פלפלים אדומים קלויים, קלופים ובלי "נשורת
גרעינית". כפית פפריקה אדומה או עריסה לפי הטעם, סגנון
החיים, העדה או המצוי. מלח. מים קרים. הכול במעבד מזון. להוסיף מים קרים לפי הסומך.
